腊八蒜用白醋还是陈醋？
腊八蒜要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。另外，泡腊八蒜还得用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封即可。
腊八蒜要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。另外，泡腊八蒜还得用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
经过十几天醋的浸泡，微黄的蒜瓣变成了碧绿色，酸里带着辣味。米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。蒜辣和醋酸的香味溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。腊八蒜是过年家常菜的健康作料，不论是炒杂菌、炒藕，还是炒肥肠、炒牛肉，都为菜色增添了一抹碧绿。
泡腊八蒜用什么醋泡好？
要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
用老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深。
腊八蒜快速翠绿的小技巧
1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。
2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。
泡腊八蒜用什么醋好啊
腊八蒜用什么醋好
我们在做醋蒜的时候尽可能是要使用原汁原味的发酵醋，我们现在市面上的醋一般来说都是会有焦糖色的，而焦糖色不仅不会起到防腐的作用，也是不会增加醋的风味，就是起到了加深颜色的作用，所以很多人都是会认为醋的颜色浅就是加入了水，其实这是一个错误的认识了。原醋的颜色一般来说都是比较的清淡的，而且加入了焦糖色一杯来说颜色就是会加深，因为焦糖色是会使得一些醋里面的异物被掩盖，所以是存在食品安全问题的，而且现在焦糖色的生产以及使用都是没有营养价值的。我们如果是想要泡出好吃美味的腊八蒜就是要挑选好醋和蒜了，我们尽可能是选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，这样可以泡得更加的透彻，而且蒜瓣也是非常的瓷实，在泡完之后，吃起来是会非常的脆香，我们尽可能是使用米醋，因为米醋的颜色的比较的淡，而且泡过之后是会使得蒜的颜色如初，而且酸辣的口感也是比较的适中，香气也是比较的浓。然后就是一定要注意放在低温的地方进行保存。
腊八蒜用醋泡多久
大约10天
腊八蒜的做法
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：我们首先是将蒜瓣去掉皮，然后洗干净了，晾干了，然后将泡腊八蒜的容器用开水消毒，然后将醋倒入容器，将大蒜瓣倒入，之后将白糖放入，搅拌均匀了，盖上盖子，并且密封好了，然后放在阴凉地方，我们放大约10天左右就是可以了。
腊八蒜快速翠绿的小技巧
1、我们在选择蒜的时候最好是选择辫子蒜，因为这些蒜是没有经过特殊的处理的，是比较容易绿的，而且一定是要注意将根和蒂去掉了，这样是可以让醋更快的入到蒜的内部。
2、腊八蒜绿最为关键的就是算了，大家一定是不要买包裹很紧密的，而且外衣很白的蒜，因为这些蒜是为了能够延长保质期，在卖之前都是会经过辐射的处理，所以是不容易泡绿的，所以大家是可以选择哪些外衣都松散了的，感觉就是马上要长芽的，这样就是泡几天就会绿了。
3、我们如果是想要绿的快的话，就是需要注意温度，在白天的时候是可以放在比较暖和的地方，可以放在阳光和暖气下面，在晚上的时候可以放入冰箱里面进行冷藏，这样加大温差，可以在三四天就变得绿了。大家在制作的时候一定是要将蒜和容器都是要晾干了，因为如果里面有水分的话，就是会容易长毛，而且容易 变质，而且大蒜素有杀菌的作用，我们是要切碎了或者拍碎了，这样可以让大蒜素更好的出来。
食用腊八蒜需要注意什么
我们大蒜如果吃多了就是会生热，而且对于我们的局部是有比较强的刺激性，所以大家如果是阴虚火旺的话就是一定不要食用了，但是腊八蒜就是可以食用的。腊八蒜能够促进胃酸的分泌，所以大家如果是患有胃溃疡或者是胃酸分泌过多的话就是不适合食用了，而且大家如果是患有腹泻就是不要吃腊八蒜了，因为腊八蒜是会加重刺激胃黏膜，是会加重我们腹泻的状况的。
腊八蒜的作用
1、可保心降压：大蒜里面含有一种辣素叫做硫化丙烯，这种物质是能够很好的降血脂和防止血栓的形成，而且对于预防冠心病和动脉硬化性心脏病都是有很好的作用，可以促进身体血液循环。我们每天食用一些大蒜能够帮助软化血管，起到不错的降压、降脂的作用，很适合高血压、高血脂等心血管疾病人群食用。
2、对抗感冒：在冬季的时候天气是比较寒冷，而且在这个时候是非常容易感冒的，而大蒜和醋都是有很好的抑制和杀灭一些细菌和病毒的作用，能够很好的提供我们身体的抵抗力。
哦。
腊八蒜
配料：
蒜 3头、米醋 适量
烹饪步骤：
1.准备大蒜和米醋
2.将蒜瓣去皮
3.放入消过毒的玻璃瓶中
4.倒入米醋，米醋的量没有要求，没过蒜即可
5.最后将瓶盖盖严，放在比较凉的地方，等到蒜瓣变绿即可
烹饪小贴士：
1、正常情况下，用白醋和米醋泡的大蒜，是不会发黑的，如果发黑了说明大蒜可能变质了，就不要食用了。2、腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。还可以诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食可以延缓衰老。4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则可以有效地防治铅中毒。5、腊八蒜中还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力能达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。6、还可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
做腊八蒜用什么醋
腊八蒜要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。
另外，泡腊八蒜还得用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给你上一小盘翠绿的腊八蒜。
泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
请问腊八蒜用什么的醋比较好
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，放冰箱冷藏，至启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。。。