过年吃什么凉菜 推荐3道养生凉菜
凉拌金针菇
功效：金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃；金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助；金针菇是高钾低钠食品，可防治高血压；抗菌消炎；金针菇中的朴菇素，能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用；金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
凉拌嫩豆腐
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
菠菜鸡蛋拌粉丝
春节吃什么凉拌菜？（做法）
葱香凉拌海蜇头
主料：海蜇头150克
辅料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
制法：
1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
[美食]上海人年夜饭吃什么（冷菜篇）
上海人吃年夜饭极讲究，不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利，更深一步讲，还要又省钞票，又扎台型。可以说，看上海人一顿年夜饭吃法，基本上对上海人就有百分之七八十的了解了。 龙虾片，年夜饭餐桌上不可缺少的小食，因为做起来极费油，所以平时家里难得做次，阖家团员之际，正好摊薄了成本；所有龙虾片中，最好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，虾香浓郁，滋味鲜美，色泽光亮，脆性极高，无论大小朋友，都对其滋味无所抗拒。 葱油海蜇皮，上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型；买回的海蜇皮先泡2天，去除明矾，再切丝浸在冷开水中；最后将萝卜刨丝，加一点点细盐，稍微腌下，拧去水分，再用热油淋在上面，冷却后和海蜇皮丝拌在一起即可。 皮蛋，阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用细绳切开，均匀摆盘后，再用酱油和芝麻油调一份蘸料，蘸些酱油，咬一口，清爽适口，香而不腻，后味悠长。 醉鸡，用的蹬鸡（阉鸡，春节前特别紧俏，价钱飙百元朝上），肉极细腻，肥厚，洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃；待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客，极扎台型。??
年夜饭吃什么凉菜好？
凉菜
1.瑞雪丰年
配 料:
山药；枸杞
操 作:
山药削去外皮，切成条状。
放入冰水中冰镇一下，增加脆度。
枸杞用水泡软。
山药与枸杞混合拌匀或浇上椰汁，口味更佳
2.欢天喜地
配 料:
熟猪耳朵，葱白，熟芝麻末
味精，白糖，红油，酱油，花椒末、盐
操 作:
将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。
将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。
将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。
3.春风又绿
配 料:
松花蛋 青椒5、野山椒
盐、香醋、鸡精、白糖、香油、酱油、蒜片
操 作:
将青椒、野山椒分别切成小丁，
松花蛋洗净剥去外皮，用线绳勒成8瓣；
装盘后，依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味，腌制片刻即可食用。
4.福贵花开
配 料:
金针菇,熟鸡胸,葱三支,红辣椒二条,香菜
麻油、糖、盐、白胡椒粉少许
操 作:
金针菇去老根氽烫后冲凉沥干 葱洗净
红辣椒去籽，分别切成细丝，香菜洗净切小段。
将熟鸡胸肉剥成细丝，金针菇鸡丝与调味料拌搅均匀后
加入葱、红辣椒与香菜略拌数下即可盛盘
5.锦上添花
配 料:
鱿鱼、洋葱、香菜末、葱花、辣椒、蒜头
白醋、糖、盐
操 作:
鱿鱼洗净左右交叉斜切条纹，
再切成片用滚水烫至熟后捞起洋葱切丝备用。
将调味料、鱿鱼、洋葱丝、葱花一起拌匀即可。
6.红飞翠舞
配 料:
卤牛肉、香菜、味精、细白糖、盐
米酒、陈醋、红油、香油、蒜沫
操 作:
切片，加入陈醋、红油、香油、蒜沫拌匀后再放入切好的得菜段稍拌即成
7.心想事成
配 料:
白菜心、青蒜丝
醋、精盐、白糖、 芝麻油
操 作:
将黄芽白菜心一片片掰开，用开水略烫一下捞起，
甩去水，切成粗丝放入盆内，加入精盐、白糖、
醋、青蒜丝、芝麻油，拌匀即成。
8.飞凤来仪
配 料:
卤好的鸡掌、西洋芹、红萝卜、辣椒末、葱末、蒜末
辣油、糖、盐、香油
操 作:
将卤好的鸡掌根据自己的喜好切成适当大小，
将切好的鸡掌拌上所有的调味料，