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煎饼果子和杂粮煎饼的区别,煎饼果子和杂粮煎饼有什么区别

时间: 2024-03-28

煎饼果子和杂粮煎饼有什么区别

煎饼果子和杂粮煎饼区别在于薄饼的面成分 ,杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面,豆面等,饼子做出来是粗粮杂粮,口感偏硬一些,果子有的是油条,有的则还是延续油炸的馃箅儿。

拓展资料:

1. 煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点。由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。

2. 杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼,中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康,杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。山东杂粮煎饼非常薄,以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化,含丰富的蛋白质,淀粉,粗纤维等,是一种健康食品。

3. 煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了,是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的"馃篦儿"组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。但是,天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的,虽被商家冠以煎饼果子之名,却有名无实,早已与正宗相去甚远。

4. 杂粮煎饼是一种山东小吃形式的煎饼。主要特色:香,里外全脆,味美,酱主要以回味感为主。山东杂粮煎饼,形似荷叶,薄软如纸,香气扑鼻,味美适口。煎饼上摊上鸡蛋,软嫩鲜香,别有风味。材料由白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以,但是多放几种杂粮煎出来的味道味道各香一些。

杂粮煎饼和煎饼果子的区别是什么

煎饼果子、杂粮煎饼和煎饼在很多人的眼里都是同样的存在,作为一枚土生土长的山东土著,以及煎饼类产品的死忠粉,是时候给各种煎饼验明正身了。

从煎饼家族的族谱看来,煎饼果子、杂粮煎饼都属于煎饼的衍生品,那咱们先从父亲辈的煎饼说起。煎饼:北方人的香饽饽,南方人心中的谜 也许,南方人永远琢磨不清楚北方人为什么会吃“纸”,这里的“纸”就是煎饼了。

从大学开始到现在工作,每次身旁的南方同事(同学)看到我吃煎饼,我总会看到瞪大的眼睛和奇怪的眼神和一句“你怎么吃纸?” “这真的不是纸,它叫煎饼,是山东的土特产,用粗粮做的,健康又美味。” “我知道了,你们山东人就是爱吃这个煎饼卷大葱。”

同样的对话,不知道重复过多少次,“煎饼卷大葱”大概是这些南方的小伙伴对这种纸一样的食品唯一的印象了。摊煎饼 煎饼的做法简单,将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。

听长辈们说,以前粮食少,煎饼主要用面粉掺杂玉米、高粱等粗粮,吃起来也粗糙“拉”口。制成的煎饼水分少较干燥,可薄可厚,而且方便携带,保存时间长,饿了随时可以吃,成了穷苦人家的标配。

为了提高食欲,人们往往还将咸菜、甜酱、大葱等重口味的“下饭菜”卷入其中,这样吃起来就又有菜又有主食了。说起来,用煎饼卷大葱大概是“旧社会”的吃法了,现在用煎饼卷大葱不能说很罕见,但也算不上是家家户户的搭配,倒是成了饭馆里一种能够代表山东地方特色的美食。

而现在,煎饼的口感细腻了很多,作为一种健康食品,人们用粗粮细做的方法,做成了小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼等不同种类的产品,口味也有酸、甜等区别,吃法更加多样,可以直接吃,更可以卷各种炒菜、咸鱼等更多的菜品。煎饼果子PK 杂粮煎饼:同根生,有内涵 至于煎饼果子和杂粮煎饼,都是由煎饼同根生的儿子辈煎饼产品了。

如果说煎饼是张薄薄的“纸”,那么这兄弟两个必须是“内涵”丰富的厚厚的“饼”。说白了,这两者有一点是相同的,就是饼里面夹着“陷”,而且饼都不会太硬,刚出炉的最好吃。

制作煎饼果子 天津的煎饼果子可谓是红遍了大江南北,饼皮与煎饼的做法不同,往往面糊稀一点,鏊子上先洒点油,面糊放到鏊子上摊开成型,然后饼上加鸡蛋,用竹蜻蜓推开到整个饼面,撒上葱花和黑芝麻,大师傅给饼皮一个翻转,继续加热饼的另一面。翻过来以后涂抹上甜酱或者辣酱,然后放上所谓的“果子”。

果子是什么?熟悉煎饼果子的人都知道,果子一般有两种,一种是油条,而另一种津人叫它果篦儿(bier),也是方形的面放到油里炸出来的薄脆的面块。标配加弄完后,还有点自选动作,可以加火腿肠,可以要两个鸡蛋,可以加土豆丝等配菜……写到这,口水已经留到了桌子上,这加起来就是一套煎饼果子了。

不过煎饼果子这称呼到南方就变异了,我在杭州生活多年,从未见到过煎饼果子,只见过极为相似的食物,被称作为“鸡蛋饼”。 别看杂粮煎饼和煎饼果子在外观上极为相似,但从皮到陷都有本质上的区别。

心细的小伙伴会发现,做杂粮煎饼饼皮的面糊非常浓稠,在路边小摊看大师傅做煎饼时,往往会看到他手抖个两三下才能把勺子里的面糊弄到鏊子上,与煎饼果子不同,面糊会被在无油情况下直接被摊开,夹在里面的馅一定是油炸过的薄脆饼,再放点生菜把饼卷起来。 杂粮煎饼 最最关键的一步,大师傅一定会把饼折叠起来,然后“咔”的一下把这个饼一刀两断!对,就是这样! 论口感二者也不同,杂粮煎饼吃起来脆脆的,吃完以后红红的嘴唇周围被镶了黄色的“煎饼渣”;而煎饼果子则吃起来热乎乎的软软的,吃完了以后嘴边都是油和酱。

从笔者吃完的体验来看,一套煎饼果子下肚总是吃撑,总觉得它“内涵”太多,而杂粮煎饼吃完总感觉吃不饱,好像需要加点料才过瘾。这么说,杂粮煎饼从外形到口感更像“它爹”,保存了杂粮和煎饼这两个特色,而煎饼果子里的煎饼更像是北方面食“饼”的做法,柔软而细腻。

煎饼果子和杂粮煎饼有什么区别

提起煎饼馃子,不能不提山东的煎饼,正是先有了山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼馃子。煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据说是由一位山东马姓回民首创。开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。今天的煎饼果子已红遍大江南北,到处都可以看到它的身影,正因为如此煎饼果子有很多种特色,其中比较有影响力的是河南的何师傅。各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。

相传清朝末年,在山东省内,一人绰号老刀。擅长十八般武艺,最擅长使刀,可谓是出神入化,无人能及。老刀本人是个小生意人,是一个很温顺的人,是一个非常讲究武德的人,是一个很有耐性的人。

一日,老刀在家中午休。突然门外传来嘈杂的打斗声。老刀侧侧身,打斗声更加惨烈。老刀起身,抿了抿睫毛,走出房门。

两个壮汉正在捶打一个瘦弱的老汉。老刀实在看不过去,大声喝住两个壮汉。“你敢管闲事?”“路不平有人铲,事不平有人管。兄弟,为何欺辱一个老人呢?”两个壮汉看看老刀笑了,“那你来管吧。”说着,一拳直扑老刀的面门,老刀也不含糊,侧身躲过拳风,回手劈出一掌。壮汉挥臂撞开,另一壮汉飞起一脚,正想踢中老刀前心。老刀一看,心念这我要是被踢到,必然会被二人按倒在地,到那时我非死即伤,学武之人岂能受此侮辱,好!今天不是你死就是我亡,老刀怒向胆边生,仓啷啷抽出腰中宝刀,三下五除二将两个壮汉斩杀。

当老刀冷静下来,思考发生的一切,后悔已经没有用了。老刀失去了自己熟悉的家园。开始了背井离乡的逃亡生活。

一日,老刀实在饥饿难忍,看到手中的一小袋面粉和捡来的两根“炸秦烩”,心中思索着如何饱腹。这时,老刀看到对面走来一人,看面相,就知道此人必为奇人。那人手中握着一个馒头,但其上有八摺。老刀问“此为何物?”那人答曰“包子,我用面粉和肉裹起来做的,看你腹中饥饿,咱们一起起灶吃了它把。”

老刀这时有所沉思。

他的刀在阳光下,发出刺眼的光芒。老刀暗想,他做了包子,我就不能想点别的什么的?老刀想到了饼,想到了煎饼。刀片子就是火灶,趁着余热,老刀将面汤倒入刀面,即刻成型。老刀心头释然,欲吃,又想到煎饼卷大葱。于是,将捡来的“炸秦烩”包入其中。

由于饥饿,老刀三两口吃了一大半。回味产生了,如果有酱,辣酱,一定更有滋味。老刀构思着,应该起个名字,叫什么好呢?“煎饼。。。裹着。”恩,就这么叫了。

这就是煎饼果子的前身,“煎饼裹着”。它起源于我们青岛,由于老刀最后定居于天津卫,加上语言上的音变,就读成了“煎饼果子”。据传,老刀一直在叫“煎饼裹着”。 果子是油条不是什么裹着。

煎饼果子,杂粮煎饼,饼煎三种有哪些区别

煎饼为汉族主食。

以山东为盛,起源甚早,是中国传统食品之一,是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成,多由粗粮制作,也有细面制作。煎饼在山东地区应该非常普通,就是平时我们所说的“煎饼卷大葱”那种,做好的煎饼可以放置很长时间,以前主要是打仗士兵携带干粮为主,现在的饭店里面也都出现了煎饼。

我们现在所说的杂粮煎饼与山东大煎饼类似,但都是改良品种,山东杂粮煎饼来源山东,在原来的山东大煎饼基础之上,又加入了薄脆和各种蔬菜、酱料,做好的山东杂粮煎饼比较酥脆,这是区别于我们所说的煎饼果子的。煎饼果子同样来源于山东,但是发展于天津,所以我们平时总会听到正宗天津煎饼果子,刚刚开始时就是绿豆和小米做的。

现在发展的也趋向杂粮煎饼,面糊原料为杂粮的也比较流行,但是做出来是软软的那种。

天津煎饼果子和山东杂粮煎饼果子什么区别

天津的是煎饼果子而山东的是煎饼。区别主要来自两方面。

首先是煎饼皮的用料。天津的煎饼果子皮主料是绿豆面。有加别的面的也有不加别的面的,但绿豆面必须占大头。山东煎饼选料种类就非常丰富,小米面、玉米面、全麦面等等都有。据说山东省内不同地区选料和配比都各有不同。

再有就是夹什么的不同,天津的只夹馃子或者馃篦儿。山东的最初应该是什么都不夹,因为在山东煎饼就是一种方便携带和可以长期储存的干粮。当然也就可以夹一切,什么面酱大葱、馃子馃篦儿、火腿蔬菜等等。

煎饼果子和杂粮煎饼的区别